Сиг (1,5 - 2 кг)

Приобрести сига следует, чтобы в полной мере насладиться деликатесным, жирным мясом сибирского красавца. Из рыбки такой величины можно приготовить красивые стейки. Филе можно засолить быстрым посолом и через 2 часа подать на стол. Особое удовольствие получат владельцы коптилен от сига, копченого холодным способом. Для этого тушку потрошат, удаляют жабры, солят прямым посолом в течении суток, промывают, просушивают и помещают в коптилку с температурой дыма 22-25 градусов. Время копчения – 60-72 часа. После этого сиг приобретает золотистую окраску, приятный копченый аромат.