Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.

О нашем шеф-поваре читайте здесь

Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.

Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.

С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.

Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.

Задать вопрос

Сергей 12 ноября 2020

СТЕЙК ТОМАГАВК ИЗ ЛОСЯ какой вес стейка?

Mamie 13 ноября 2020

Примерный вес 300-400 грамм

Сергей 12 ноября 2020

Добрый день! Каков примерный вес стейка?

Mamie 12 ноября 2020

смотря о каком стейке идет речь. в целом они все от 200 до 700 грамм

Наташа 11 ноября 2020

Здравствуйте у меня есть птица вальдшнеп живая.... Кому можно её продать?

Mamie 13 ноября 2020

Добрый день!
Если речь об одной-двух птичках - то никому. Съешьте лучше сами)
Если же у Вас есть предложение по оптовой продаже и все документы в порядке, то напишите нам в отдел закупки zakup@dikoed.ru

Подробнее

Алексей 8 ноября 2020

Хочу купить язык кабана 8993*******

Mamie 13 ноября 2020

Добрый день!
Связались.

Светлана 1 ноября 2020

Скажите, а дикого гуся нужно вымачивать?

Mamie 12 ноября 2020

Здравствуйте,
Нет, это не обязательно. Здесь вы можете найти образцы рецептов: https://dikoed.ru/recipes/ftr/link_section-is-gus-dikiy/apply/

Александр 1 ноября 2020

Здравствуйте. Сагудай из свежемороженого омуля можно приготовить? Чтобы по вкусу был похож

Mamie 12 ноября 2020

Здравствуйте,
Да, конечно. Возьмите этот рецепт в качестве примера.
Просто замените рыбу и добавьте немного лимона.

Elena 29 октября 2020

Я смотрю рецепт Оленье сердце с розмарином. Там после жарки сердца 8-10 минут написано переложить его в кастрюльку, накрыть крышкой....и все. И все? Или тушить дальше?

Mamie 30 октября 2020

Да, всё верно, тушить его дальше не нужно. Его стоит переложить в емкость под крышкой только для того, чтобы мясо оставалось горячим, пока готовятся овощи.

Sroomish 29 октября 2020

где беличье мясо?

Mamie 29 октября 2020

Сезон охоты на белку позже начнется. Если получится, то обязательно заготовим.

Татьяна 22 октября 2020

Ноэми, добрый день! Посоветуйте, пожалуйста, какую часть лосятины лучше приобрести, для приготовлении pâté en croûte? Я занимаюсь профессионально приготовлением pâté en croûte и хочу поучастововать в одном из конкурсов по приготовлению таких блюд, но одним из условиев является использование мяса дичи, а я ни разу не использовала дичь. Видела среди рецептов на сайте как раз приготовление pâté en croûte из покромки лося и поэтому задумалась о лосятине. Хочу сделать с белыми грибами. С уважением, Татьяна

Подробнее

Mamie 24 октября 2020

Здравствуйте Татьяна,

"Pâté en croute" - настоящее искусство!

Это тонкий союз между мясорубкой и фаршем, который придает паштету структуру и текстуру. За "яркое" мясо, нарезанное небольшими кусочками, cоветую выбрать шею или лопатку лося.

Затем мясо, используемое в фарше, которое будет связующим звеном всего. Мясо лося - довольно постное, я рекомендую вырезку или сало кабана, в зависимости от желаемой сочности результата.

Не забудьте сделать маринад из вина или коньяка для лосятины не менее чем за 24 часа.

Надеюсь, мой совет поможет вам выиграть конкурс.
Пришлите нам фотографии!
Удачи!

Подробнее

Артём 17 октября 2020

Подскажите пожалуйста как принимать струю бобра в капсулах?

Mamie 20 октября 2020

Добрый день. По одной капсуле 2-3 раза в день. до еды.

еще