Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Доброго времени суток. Можно сделать суп из морепродуктов и белой рыбы
На 4 порции нужно:

• Филе белой морской рыбы - 400 г
• Крупные морские гребешки - 2 шт
• Мидии - 8 шт
• Крупные креветки (очищенные, но с хвостом) - 8 шт
• Мини-осьминоги - 8 шт
• Рыбный бульон - 500 мл
• Белое сухое вино - 200 г
• Томатный соус - 200 г
• Анчоусы - 5 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Петрушка - 2 веточки
• Орегано - 3 веточки
• Шафран - 1 щепотка
• Хлопья красного перца чили, свежемолотый черный перец, соль и оливковое масло - по вкусу

Мелко нарубить чеснок, анчоусов, орегано и петрушку. Добавить хлопья перца чили, перемешать. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла, обжаривать смесь в течение 1 минуты. Добавить мидий, немного обжарить. Добавить осьминогов, креветок и крупно нарезанных гребешков. Влить вино и выпарить. Добавить бульон, томатный соус и шафран. Довести до кипения. Добавить филе белой рыбы, нарезанное на 8 кусков. Приправить солью и перцем. Готовить еще 2-3 минуты и снять с огня.
Сервировать в глубоких тарелках, сбрызнув оливковым маслом. Подавать с поджаренным на гриле или в тостере хлебом. ИЛИ все это уварить чуть плотнее и подать с живой /свежей пастой как горячее блюдо с морепродуктами.
Приятного аппетита.

Здравствуйте! Вот отличный рецепт грибной икры:

• Белые грибы замороженные, 850 г
• Лук репчатый, 250 г
• Перец свежий красный, 250 г
• Морковь, 175 г
• Чеснок, 8 г
• Масло растительное, 35 мл
• Грибной порошок( из сухих грибов), 10 г
• Вода, 250 мл
• Уксус бальзамический, 40 мл
• Масло кунжутное, 12 мл
• Соль, 10 г
• Перец молотый черн, 2 г
• Укроп свежий, 3 г

Лук, перец, морковь почистить и нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, затем добавить ( разморозив предварительно на 50%)нарезанные грибы и чеснок. Все овощи жарить в течение 15 минут. Далее добавить воды, грибной порошок, соль и немного молотого перца. Тушить до выпаривания. Получившуюся икру пропустить через мясорубку и добавить уксус, кунжутное масло и укроп. Храним в стерилизованной посуде.
Приятного аппетита!

Здравствуйте. Мариновать дичь нужно в зависимости от толщины куска мяса - от 7 ч и до суток. Даже нескольких, если это очень большой кусок (3-4кг).
Запекать в зависимости от печи (с конвекцией или без). В среднем - при температуре 160-180 *С ( если есть увлажнение 60%) от 40 минут до 2,5 часов. Полная прожарка и у оленины, и у медвежатины достигается при 76-80*С внутри куска. Для медвежатины полная прожарка необходима, а вот оленину можно готовить и Medium rare, и как хотите.
Если есть время - рекомендую попробовать запекать дичь при температуре 120*С, поставив в духовку емкость с водой, на протяжении 3-4 часов. Чем ниже температура, тем дольше процесс, но тем нежнее результат.
Приятных Вам кулинарных открытий!

Добрый день. Прекрасная идея! Разморозить мясо. Дождаться пока оно не будет комнатной температуры. Промыть и обсушить. Нащпиговаиь кусочками сала кабана и дольками чеснока как вам нравиться. Натереть смесью перца черного молотого и соли. Далее завернуть и дать промариноваться как минимум сутки в завернутом виде в пергамент в холодильнике. Через сутки: нагреть мясо при комнатной температуре до теплого состояния в течении 4-5 часов. Разогреть духовку до темпрт 190 *с. При этой температуре запечь около 30 мину. Далее убавить до темпрт 140-150 и обернуть фольгой. Готовить еще как минимум 1,5 часа. Далее проверить готовность и доготовить еще при необходимости. В среднем расчет времени 2 ,5 ч на 1 кг.( в зависимости от толщины куска выбранного вами) Приятного аппетита.

Добрый день. Если с нашим фаршем, то: берете примерно треть от веса фарша обычного репчатого лука, холодной воды - где-то 10% от веса фарша. Соль и перец -  по вкусу.
Все просто :)
Приятного аппетита!

Доброго времени суток. Берем ягоды замороженные. Не размораживаем!
Разогреваем сотейник со смесью растительного и сливочного масла 20/50. Засыпаем ягоды.
Провариваем их в собственном соку до полного растворения. Далее добавляем вина, полусухого красного - по верхний уровень ягод.
Выпариваем до консистенции, когда уварится на треть. Солим и перчим по вкусу.
Сливочного масла добавляем по вкусу.
Соус готов!

Здравствуйте.
Важно иметь возможность точной регулировки температуры в печи/духовке, если мы говорим о запекании целиком.
Температура, рекомендованная в этом случае:

• 1-й этап 190*С (при наличии вентилятора- средняя скорость) в течении 20-25 минут. 
•  2-й этап 150*С еще 40-55 минут (в зависимости от веса птицы). При желании, на втором этапе можно обернуть фольгой. 

Еще больше рецептов и рекомендаций вы найдете на нашей страничке Шефу.